Nhiều người đã quen thuộc với việc sử dụng nitơ lỏng phổ biến trong các phòng thí nghiệm và bệnh viện để bảo quản mẫu. Tuy nhiên, ứng dụng của nó trong đời sống hàng ngày đang mở rộng, bao gồm cả việc sử dụng nó để bảo quản hải sản đắt tiền trong quá trình vận chuyển đường dài.
Việc bảo quản hải sản có nhiều phương pháp khác nhau, chẳng hạn như phương pháp thường thấy ở các siêu thị, nơi hải sản được đặt trên đá mà không bị đông đá. Tuy nhiên, phương pháp này dẫn đến thời gian bảo quản ngắn hơn và không phù hợp cho việc vận chuyển đường dài.
Ngược lại, phương pháp đông lạnh nhanh hải sản bằng nitơ lỏng là một phương pháp đông lạnh nhanh chóng và hiệu quả, giúp tối đa hóa độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng của hải sản.
Điều này là do nhiệt độ cực thấp của nitơ lỏng, có thể xuống tới -196 độ C, cho phép đông lạnh nhanh chóng hải sản, giảm thiểu sự hình thành các tinh thể đá lớn trong quá trình đông lạnh, vốn có thể gây tổn thương tế bào không cần thiết. Nhờ đó, hương vị và kết cấu của hải sản được bảo quản hiệu quả.
Quy trình sử dụng nitơ lỏng để đông lạnh hải sản khá đơn giản. Đầu tiên, hải sản tươi sống được chọn lọc, loại bỏ các phần không mong muốn và tạp chất, sau đó được làm sạch kỹ lưỡng. Tiếp theo, hải sản được cho vào túi nhựa kín, hút hết không khí và nén chặt túi hết mức có thể. Sau đó, túi được đặt vào bình chứa nitơ lỏng và giữ ở đó cho đến khi hải sản đông lạnh hoàn toàn và sẵn sàng để sử dụng sau này.
Ví dụ, các bể chứa nitơ lỏng dùng cho hải sản của Shengjie, chủ yếu được sử dụng để đông lạnh hải sản cao cấp, có những ưu điểm như làm lạnh nhanh, thời gian bảo quản lâu, chi phí đầu tư và vận hành thiết bị thấp, không tiêu thụ năng lượng, không gây tiếng ồn, bảo trì tối thiểu, giúp bảo toàn màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu của hải sản.
Do nhiệt độ cực thấp của nitơ lỏng, cần phải thực hiện các biện pháp an toàn nghiêm ngặt khi xử lý để tránh tiếp xúc trực tiếp với da hoặc mắt, vì có thể gây bỏng lạnh hoặc các thương tích khác.
Mặc dù phương pháp đông lạnh bằng nitơ lỏng mang lại nhiều ưu điểm, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là phương pháp này có thể không phù hợp với tất cả các loại hải sản, vì một số loại có thể bị thay đổi về mùi vị và kết cấu sau khi đông lạnh. Ngoài ra, cần phải làm nóng kỹ trước khi ăn hải sản đông lạnh bằng nitơ lỏng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Thời gian đăng bài: 02/04/2024
